Свіжі полуниці на піку — ось як їх використовувати

Ми незалежно досліджуємо та тестуємо продукти вже понад 120 років. Якщо ви купуєте через наші посилання, ми можемо отримати комісію. Дізнайтеся більше про наш процес огляду.

Погода теплішає, а фермерські ринки переповнені яскравими, глибоко червоними ягодами — і це час, коли вони в найкращій формі.

Хоча полуниці доступні протягом року в продуктових магазинах, весна та раннє літо — це час, коли вони демонструють свої найкращі якості: вони солодші, соковитіші та набагато ароматніші, ніж в будь-який інший час року.

Чи ви купуєте пінту на ринку, чи вирушаєте на місцеву ферму, щоб зібрати свої, зараз саме час насолодитися ними. Щоб допомогти вам максимально використати сезон, ми звернулися до шеф-кухарів та фахівців з харчування за їхніми улюбленими способами використання свіжих полуниць. Крім того, тестова кухня Good Housekeeping розповідає, як правильно купувати, зберігати та готувати їх для максимального смаку.

Перейти до:

• Види полуниць
• На що звертати увагу при покупці
• Як наші професіонали готують зі свіжими полуницями
• Як підготувати полуниці

Спочатку короткий посібник по сортам, які ви знайдете в цей час року:

Види полуниць

Ви зазвичай не знайдете полуниці, позначені відповідно до їхніх технічних категорій вирощування — все ж є кілька ключових моментів, на які слід звернути увагу під час покупок.

Читати більше про спеціальні полуниці в продуктовому магазині.

---

На що звертати увагу при покупці

Не бійтеся взяти контейнер або навіть одну полуницю — понюхайте їх, доторкніться до них, уважно огляньте. Вам потрібно шукати:

• Глибокий червоний колір від верху до низу (без білих плечей)
• Сильний, солодкий аромат
• Сухі, цілі зелені кришки
• Без ознак цвілі або м'якості

Як наші професіонали готують зі свіжими полуницями

Ми запитали деяких наших улюблених шеф-кухарів і харчових особистостей, щоб дізнатися, як вони максимально використовують полуниці в сезоні, а також кілька несподіваних способів їх використання.

Пітер Сом

Залишайтеся простими: Автор кулінарних книг, дизайнер моди та смаковий експерт Пітер Сом каже, що коли полуниці на піку, менше — це більше, і кілька розумних поєднань можуть зробити велику різницю.

“Цей рецепт натхненний довгими, спокійними обідами в Італії, де десерт простий і сезонний. Коли полуниці ідеально зрілі, їм не потрібно багато. У моєму морозиві без заморожування з маскарпоне та полунично-бальзамічним соусом, маскарпоне та крапелька бальзамічного соусу перетворюють їх на солодке і кислувате, легке морозиво__.”

Спробуйте це також: Додайте нарізані полуниці в салат з руколою з пармезаном, оливковою олією та бальзамічним оцтом або запечіть їх з невеликою кількістю цукру, солі та перцю, поки вони не стануть варенням, і подайте з свининою або грильованим м'ясом.

---

Даніель Сепсі

Випікайте їх: Шеф-кухар і власник The Hungry Gnome, автор кулінарних книг Даніель Сепсі рекомендує використовувати свіжі полуниці, щоб додати соковиті нотки смаку до класичних випічок.

“Збирання ягід на Лонг-Айленді було великою частиною мого дитинства. У цих полуничних кукурудзяних мафінах з збитим полуничним маслом, свіжі полуниці загортаються в кукурудзяні мафіни, надаючи улюбленому випічці соковиті нотки солодкості__, з збитим полуничним маслом для доповнення.”

Спробуйте це також: Використовуйте полуниці в солодко-солоних стравах, таких як полунично-халапеньо ранч для занурення хрустких курячих крилець — вони можуть витримати спеції, кислоту та тепло.

---

Ден Пелосі

Спробуйте солоні страви: Харчовий інфлюенсер та автор бестселера New York Times Ден Пелосі каже, що полуниці не тільки для десертів — вони також можуть додати баланс і яскравість до солоних страв.

“Деякі кухарі додають щіпку цукру в томатний соус. У моїй пасті з полунично-бальзамічним томатним соусом я використовую полуниці замість цього — їх природна солодкість балансує солоні смаки і робить всю страву яскравою і ідеальною для легкої страви в теплу погоду.”

Спробуйте це також: Нанизуйте полуниці на шпажки (з м'ясом або самостійно), змастіть бальзамічним оцтом і грильте, дозволяючи їм вбирати димний, солоний смак.

Як підготувати полуниці

1. Утримайтеся від миття

Якщо ви не використовуєте полуниці відразу, зберігайте їх у холодильнику без миття. Надмірна волога прискорює псування, тому зберігання ягід у сухому вигляді допомагає їм довше зберігатися.

2. Зберігайте з обережністю

Тримайте полуниці в холодильнику в оригінальному контейнері або в контейнері, що дихає, вистеленому паперовими рушниками. Перевірте упаковку та викиньте будь-які пом'яті або запліснявілі ягоди — одна може швидко вплинути на інші. Для найкращого смаку та текстури використовуйте протягом кількох днів.

3. Мийте безпосередньо перед використанням

Промийте полуниці під холодною проточною водою, тримаючи тиск низьким — фрукт ніжний і може легко пом'ятися. Уникайте замочування, яке може наситити ягоди водою та розбавити їхній смак. Ретельно висушіть рушниками.

4. Видаліть верхівки та серцевину

Відкрийте зелені листя, потім використовуйте гострий ніж, щоб вирізати під кутом неглибоке коло навколо листя, а потім витягніть його, щоб видалити серцевину. Уникайте простого зрізання верхівки — ви втратите частину фрукта разом з нею.

5. Наріжте за потребою

В залежності від вашого рецепту, розріжте ягоди навпіл, на четвертинки або скибочки. Для менших шматочків наріжте на рівні частини, щоб вони готувалися або маринувалися рівномірно.

6. Заморожуйте залишки

Розкладіть залишки полуниць на деку, вистеленій пергаментом, залишаючи простір між ними, і заморожуйте до повного заморожування, щонайменше 2 години. Цей крок запобіжить злипання ваших ягід під час зберігання. Після того, як ягоди заморожені, перекладіть їх у пакет для заморожування.

---

Фотографії: Майк Гартен. Стилізація їжі: Тіна Мартінез. Стилізація реквізиту: Ліс Енґельгарт. Ілюстрації: Лаура Формісано/AI. Портрети шеф-кухарів: Юмі Мацуо (Сом); Скотт Семлер (Сепсі); Джонні Міллер (Пелосі).