Експерти з харчування розкривають правильний спосіб зберігання помідорів

Зберігання помідорів — це одна з тих кулінарних загадок, яка постає щоліта: чи слід тримати помідори на столі чи в холодильнику? Якщо на столі, то чи краще їх виставити на підвіконні, чи захистити від сонячного світла? Для тих, хто обмежений у просторі, відповідь може бути очевидною, але якщо ви хочете зберегти свіжість, смак і текстуру помідорів, існують кілька найкращих практик зберігання.

Перехід до:

• Столик чи холодильник
• Як зберігати незрілі помідори
• Коли помідори слід класти в холодильник?
• Як зберігати повністю зрілі помідори
• Як зберігати нарізані помідори
• Як довго зберігаються помідори?

Столик чи холодильник

Незалежно від того, чи ви запаси cherry-помідорів на гілці, чи спеціальні сортові помідори, найкраще їх зберігати на столі.

"Ніколи не кладіть незрізані помідори в холодильник", — стверджує шеф-кухар Жан-Жорж Вонгеріхтен. "Подібно до бананів, найкращі якості помідора розкриваються при кімнатній температурі. Хоча холодильник може зберегти їх, він також знижує яскравість смаку та текстури."

Це правило не лише для шеф-кухарів; навіть у домашній кухні помідори повинні знаходитися на столі.

"Кімнатна температура найкраща для смаку та текстури. Тримайте їх на столі подалі від прямого сонячного світла, не закривайте їх у пакеті чи контейнері, а залишайте вільними для дихання", — говорить Кіра Поцедік, менеджер бренду Sunset Produce. "Холодильник знижує як смак, так і текстуру, тому зберігайте його для помідорів, які ви вже нарізали."

Як зберігати незрілі помідори

Помідори, які ще не досягли бажаної зрілості, також повинні зберігатися на столі. Якщо у них є стебла, їх слід видалити, а самі помідори зберігати стебловою стороною вниз, щоб запобігти втраті вологи та зберегти їх свіжими.

"Обов'язково тримайте їх на столі, а не в холодильнику. Холод уповільнює дозрівання та знижує смак, тому незрілі помідори найкраще почуваються при кімнатній температурі в одному шарі, щоб не розчавитися", — зазначає Поцедік. І не намагайтеся дозріти їх на сонці. Після збору помідори дозрівають швидше, ніж коли вони були на гілці. Поцедік застерігає від спроб дозрівати помідори на підвіконні, оскільки це може призвести до нерівномірного дозрівання. Трюк з паперовим пакетом, який також використовується для дозрівання авокадо, може спрацювати з помідорами: покладіть їх у паперовий пакет з бананом, який природно виділяє етилен, газ, що сприяє дозріванню, і перевіряйте їх щодня, поки не досягнете бажаного ступеня зрілості.

Коли помідори слід класти в холодильник?

Холодильник найкраще зберігати для помідорів, які ви вже нарізали.

"Холодильник слід резервувати для нарізаних помідорів", — говорить Поцедік. "Коли ви нарізали один, покладіть його в холодильник, але дайте повернутися до кімнатної температури перед вживанням, щоб відновити смак."

Як зберігати повністю зрілі помідори

Повністю зрілі помідори слід зберігати так само, як і будь-які інші помідори. "Тримайте їх на столі подалі від прямого сонячного світла, вільно, щоб вони могли дихати", — говорить Поцедік. "Уникайте запечатування їх у пакеті чи закритому контейнері, що затримує вологу та прискорює псування." Звичайно, ви захочете з'їсти їх якомога швидше після досягнення пікової зрілості.

Як зберігати нарізані помідори

Нарізані помідори потрібно зберігати в холодильнику, а не на столі.

"Покладіть нарізану сторону вниз на невелику тарілку або зберігайте в герметичному контейнері та охолоджуйте", — говорить Поцедік. "Зберігання нарізаної поверхні закритою або вниз запобігає її висиханню. Дайте їй постояти при кімнатній температурі кілька хвилин перед вживанням, щоб відновити смак."

Як довго зберігаються помідори?

Помідори, як і саме літо, є тимчасовими. Вони не зберігаються вічно. Тривалість зберігання помідорів залежить від багатьох факторів, включаючи час збору, відстань перевезення (чи це з супермаркету, чи з ринку фермерів) та їх розмір. "Цілі помідори, зберігаючи при кімнатній температурі, залишаються свіжими протягом кількох днів, часто до тижня, залежно від того, наскільки зрілими вони були, коли ви їх купували", — зазначає Поцедік. "Після нарізання зберігайте в холодильнику та використовуйте протягом одного-двох днів для найкращої якості."