Експерти розкривають секрет кришталево чистого льоду вдома

Як ми тестували виготовлення чистого льоду

Щоб знайти найкращий спосіб виготовлення чистого льоду, ми протестували різні методи поряд у Кухонній та Кулінарній лабораторії. Ми почали з порівняння того, як різні типи води (джерельна вода, дистильована вода, водопровідна та кип'ячена водопровідна вода) працюють у стандартних формах для льоду після заморожування на ніч.

Жоден з цих варіантів не дав ідеально чистих результатів, хоча ми виявили, що всі типи води виробляли чисті краї та каламутні центри (замість того, щоб бути каламутними по всій площі). Потім ми продовжили, заморожуючи ті ж води у формі для льоду з напрямковим заморожуванням, заповнюючи кожну колонку різним типом води. Ми залишили їх заморожувати на ніч, а потім порівняли їх відразу після вилучення з форми, через п’ять хвилин після вилучення, через десять хвилин після вилучення і, нарешті, через 15 хвилин після вилучення.

Ми виявили, що джерельна вода дала найчистіші результати, хоча водопровідна або кип'ячена водопровідна вода також були досить чистими (за винятком кількох бульбашок і тріщин). Лише дистильована вода не вийшла ідеально чистою. Натомість вона здавалася заповненою тріщинами, що проходять по центру кубика.

Після всього цього ми знову заповнили як форму для напрямкового заморожування, так і стандартну форму для льоду джерельною водою, заморозили їх на ніч і подали кожну з столовою ложкою віскі, щоб перевірити, чи є різниця у смаку. Наші тестувальники не помітили помітної різниці в якості, хоча вони повідомили, що напої з кубиками з форми для напрямкового заморожування мали більш виражений смак.

Чому варто виготовляти чистий лід?

Переваги чистого льоду в основному естетичні, хоча деякі бармени та ентузіасти віскі стверджують, що чистий лід тане повільніше, тому ваш напій залишається міцнішим довше. (Хоча ми вважаємо важливим зазначити, що повільне танення може бути зумовлене різницею в площі поверхні між різними формами льоду.) Деякі професіонали також стверджують, що лід стає каламутним, коли присутні "домішки", і це, в свою чергу, може вплинути на смак вашого напою, хоча в наших тестах ми виявили, що будь-яка різниця в смаку між чистим і каламутним льодом є незначною.

Що таке напрямкове заморожування?

У наших тестах ми виявили, що найпростіший метод отримання кришталево чистого льоду — це процес, званий напрямковим заморожуванням. Це, по суті, означає, що вода заморожується зверху вниз — не інакше, як замерзає озеро в холодну погоду. Коли вода заморожується, все, що могло б зробити лід каламутним, осідає на дно, залишаючи верх чистим. Форма для льоду з напрямковим заморожуванням має надлишковий простір під формою, що дозволяє будь-якому осаду осідати, тому ви можете вийняти ідеально чистий лід з верхньої силіконової форми.